Kerja Enzim Pada Air Liur

Tujuan                       : Mengetahui kerja enzim pada air liur

Alat dan Bahan        : Tabung reaksi, pipet tetes, pembakar spiritus, indicator pH universal, air liur,     larutan Fehling A dan Fehling B, kanji, NaOH 10% dan HCl 3,5 %.

Prosedur                   :Uji terhadap amilum

1.        Masukkan larutan kanji kedalam tabung reaksi A dan B masing-masing 1 ml.

2.   Masukkan 1 ml air liur kedalam tabung B kemudian kocok sampai rata dan biarkan selama 5 menit.

3.  Ukur pH larutan kanji dalam tabung B dengan menggunakan indicator pH universal, kemudian catat hasilnya.

4.        Masukkan masing-masing 3 tetes larutan Fehling A dan B kedalam tabung A dan B, kemudian dipanaskan diatas pembakar spiritus selama 1 menit.

5.        Amati perubahan warna larutan pada tabung reaksi A dan B.

 Uji lanjutan

1.        Masukkan larutan kanji kedalam tabung reaksi C dan D masing-masing 1 ml.

2.       Tambahkan 3 tetes HCl 3,5 % kedalam tabung reaksi C dan 3 tetes NaOH 10 % kedalam tabung reaksi B.

3.     Ukur pH larutan kanji dengan menggunakan kertas indicator universal dan catat hasilnya.

4.      Tambahkan 1 ml air liur masing-masing kedalam tabung reaksi C dan D, kemudian dikocok sampai rata dan biarkan selama 5 menit.

5.  Uji kedua larutan tersebut dengan menggunakan larutan Fehling A dan B. Kemudian panaskan kedua larutan tersebut diatas pembakar spiritus selama lebih kurang 1 menit.

6.        Amati perubahan warna larutan pada tabung reaksi C dan D.

Hasil Pengamatan      :

pH	Tabung B	Tabung C	Tabung D
	7	1	12

Tabung	Bahan dan Perlakuan	Warna	Hasil Uji
			+	-
A	Larutan kanji + Fehling A dan B	Keruh		√
B	Larutan kanji + air liur + Fehling A dan B	Merah bata	√
C	Larutan kanji + HCl + air liur + Fehling A dan B	Kuning		√
D	Larutan kanji + NaOH + air liur + Fehling A dan B	Coklat		√

Pertanyaan                 :

1. Bagaimanakah perubahan warna pada tabung A dan B? Apa arti perubahan warna tersebut?
2. Mengapa pemberian HCl dan NaOH dilakukan lebih dahulu daripada airliur?
3. Pada pH berapa enzim ptialin bekerja secara efektif?

Jawaban                     :

1. Tabung A berubah warna menjadi keruh sedangkan tabung B berwarna merah bata.
2. Karena HCl dan NaOH akan membuat larutan kanji menjadi asam (Tabung C)dan basa(Tabung D), sehingga ketika air liur dimasukkan, air liur  akan menetralkan larutan pada Tabung C dan D.
3. pHnya berkisar 7.

Kesimpulan                 :

            Air liur berisi enzim ptialin yang mampu mendegradasi ikatan pati menjadi sebuah rantai linier. Ikatan pati dipecah menjadi dua buah ikatan gula (disakarida). Hasil akhir proses enzim ptialin adalah dua buah molekul glukosa yang dikenal dengan maltosa.